春节之前很多家庭都会采购年货，
亲友也会互相赠送食品。
这些东西如果储藏不当，
不仅风味可能劣变，
营养价值下降，
还可能出现氧化、长霉、腐烂等情况，
威胁食品安全。
年12月31日上午，襄阳市营养学会联合襄阳市市场监督管理局为广大市民录制了一期《生活大调查》，主题是“各种年货来了，应当怎么储存”。襄阳市营养学会副理事长、国家一级公共营养师贾溪玲应邀接受采访。
happynewyear
贾老师指出，为保证食物质量，不妨按照各类食物的特点，分别制定储藏方案。
一、新鲜蔬菜和水果
绿叶蔬菜用软纸包上，装在食品塑料袋里放入冷藏室，注意不要贴近冰箱内壁，避免受冻伤。且最好三天内吃完；
豆角、茄子、青椒、胡萝卜、白萝卜等蔬菜用软纸包一层，放进塑料保鲜袋里，可以在冷凉处存3-5天。洋葱、土豆、大白菜之类耐储性较好，可存放2周以上，但要注意土豆如不避光冷藏，变青发芽后会产生毒素龙葵碱；草莓、蓝莓、葡萄等浆果如不立刻食用则宜冷藏，24小时内食用为好。柑橘类和香蕉、芒果等各种热带水果不宜冷藏，放在室内冷凉处即可。苹果和梨可以冷藏，但室温凉爽处即可存放半个月以上。注意经常检查，挑出发霉腐烂者，避免污染周围水果。
二、鱼肉水产类食品
当天制作的酱卤肉可以放在冰箱零度保鲜盒中两三天，而腊肉香肠可以放在冰箱外的干燥凉爽处。鱼类和生肉如当天食用，可以放在零度保鲜盒或冰箱的下层。如当天不能全部烹调，则建议先分割成一次能烹调完的数量，分别用保鲜袋包装，放在冷冻室内保存。需要用时，把冻鱼冻肉提前一夜从冷冻室取出，放在冷藏室的下层缓慢化冻。鱼虾等水产品往往沾染有耐冷致病菌，在冰箱温度仍可繁殖。鱼干、虾皮、海米等一次吃不完的水产干制品建议装袋封好口，放在冷藏室中，取用后立刻重新封口冷藏。
三、主食和糕点
主食类如馒头、烧饼、寿桃、面包等如果超过两天的用量，建议超过部分分装后密封冷冻保存，食用前用微波炉“解冻”档化冻，口感柔软如初。纯奶油蛋糕当日内必须吃完，否则造型和口感变差。植物奶精制作的蛋糕以及其他柔软糕点可冷藏，48小时之内吃完为好。各种酥点和油炸类小食品一周内吃完为好，否则会发生明显的脂肪氧化。饼干曲奇等宜放在室温干燥处保存，避免受潮发霉。
四、坚果油籽和水果干
坚果油籽和水果干都是干燥的食物，最怕的就是长霉。因此建议购买小包装，然后每一小包几天之内吃完。如果购买大包装，建议选择真空包装。坚果油籽的另一个“害怕”是氧化。。随着存放时间的延长，坚果油籽中的不饱和脂肪酸会和空气中的氧气发生反应，生成氧化产物，并逐渐产生不新鲜的气味。闻到了明显的不新鲜气味，就要毫不留情地把它们扔掉。
五、饮料和糖果
未开封的饮料、果汁和啤酒不必放入冰箱，放在阴凉处即可，但大包装纯果汁如%橙汁等一旦开封，就必须放在冰箱里，48小时内喝完。番茄沙司、沙拉酱等一旦开封，也必须放在冷藏室里，否则容易长霉。葡萄酒开封后喝不完应当及时塞上瓶塞，在一周内喝完，否则可能变味变酸。糖果类均宜在干爽阴凉的室温保存。巧克力长时间冷藏或冷冻会表面长霜，口感细腻度变差。
冰箱保存的注意
要保证食品安全，冰箱储藏食物时必须做到生熟分开，食物分装，避免交叉污染，也避免串味。生肉、熟食、蔬菜等不要放在一层、一个抽屉或一个保鲜盒当中。海鲜类和畜禽肉类也不能放在一个保鲜袋中。一般来说，熟食物和直接入口的食物要放在上层，生食物要放在下层，冷冻室和冷藏室一样，也必须生熟分开，荤素分开。
腌制食品选购指南
一看观察颜色。优质腊味肉色鲜明；变质的腊味肉呈黄色，肥肉呈淡黄色；太红则加了色素。
二闻检查味道，优质的鲜香可口，变质的味酸发臭。
三捏检查干湿程度晒干回收率约为65%，水分太大容易霉变，被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
腊肉的禁忌与副作用：
老年人忌食，肝肾功能不全者、胃溃疡和十二指肠溃疡患者禁食。
建议食用量一天不能超过克。
春节营养健康饮食寄语：节日饮食六大黄金法则
1、食物多样，不忘谷类杂粮
2、吃动平衡，健康体重
3、多吃蔬果、奶类和大豆
4、鸡、鸭、鱼、肉适量吃
5、少盐少油，控糖限酒
6、杜绝浪费，兴新食尚
春节期间希望大家吃健康、玩开心、睡踏实。
最后祝大家鼠年吉祥如意，春节团圆快乐！
原标题：《“督督”市场监管科普课堂
年货年年有，保存最头疼？》
